26.梅菜扣肉（下）
季平安取了个大碗，他将切好的肉肉皮向下放在了碗底。一块肉不足以填满整个碗，碗的上半部分需要梅干菜来填满。
他如法炮制将另外两块肉也处理了，没一会儿案板上出现了三个装了肉的大碗。
季平安再一次升起了灶膛中的火，这一次他可不是煎肉，而是为了处理那些已经泡好的梅干菜。
锅里的油热了之后，他将已经切好的姜丝推入油锅中爆香。姜味出来后，他将早已准备好的一大碗梅干菜倒入了油锅中。
炒梅干菜可是一举多得的事，首先，季平安不用特意去洗一口油腻腻的锅。晒得干瘪瘪的老菜干们最需要油脂的滋润，别看它们数量不多，可是特别能吸油！
煎肉之后剩下的油脂都被那一大碗梅干菜吸收了去，锅子也因此被炒得油光锃亮。
其次腌肉的酱汁也不会浪费，季平安将大盘子中剩余的酱汁都倒入了菜干里。翻炒片刻之后他挑起一小块梅干菜尝了尝味道，不咸不淡味道正好！
再者梅干菜这种东西越炒越香，当它们和锅里的荤油相遇之后，那香味顿时浓郁了好几倍！
没一会儿梅干菜们就炒好了，季平安将梅干菜细细的塞到了蒸肉碗的上方，他还给梅干菜们剃了个平头，压得严严实实的。
一大碗梅干菜看着多，可是三个碗里面分一分，竟然没有多出来的！
季平安在每个大碗上倒扣了一个盘子，他选的碗和盘子是配套的，三碗待蒸的梅菜扣肉就像是戴着帽子的剑客似的。
到这里，小白已经明白梅菜扣肉的意思了，还真是菜如其名，确实是梅菜盖在肉上。人类可真聪明，两种风马牛不相及的东西都能被他们搭配在一起，关键是它们看起来还很好吃！
季平安在大锅中加了半锅水，他将家里的蒸架架在水上，三碗扣肉呈现三足鼎立之势被他放在了蒸架上。然后他正式的盖上了锅盖：“现在只要慢慢蒸就好啦！”
刚刚看到季平安在碗上扣盘子的时候小白就有疑问，这会儿他终于憋不住了：“平安，为什么要在碗上倒扣一个盘子？”
季平安将小锅灶膛里没有燃尽的木头往大锅灶膛里面夹，他解释道：“蒸肉的时候会有水汽进到碗里，如果不扣个盘子上去，进去的水汽多了味道就不好啦。”
小白恍然大悟：“竟然是这样！”人类在吃东西上面的智慧超群，他竟然没想到这一点。
季平安在大锅中架了两根胳膊粗的木头，等锅底的火焰燃起来之后，没一会儿锅里的水就开了。氤氲的水汽带着些许梅干菜的味道弥漫在厨房中，闻着倒是没有刚才的味道那么强烈了。
蒸菜的时间比较长，季平安可以趁机做一点其他事。锅里的水开了之后，他便整理了一下灶膛前面，防止有火飞出来引燃杂草。